I filtrati dolci: Monografia della filtrazione dei mosti e della preparazione dei cosidetti "filtrati dolci" e "lambiccati".

Nelle cantine di Puglia, tra vasche di mosto e filtri stagnati, si gioca una sfida tecnica che segna la fortuna dei vini da taglio meridionali: come fermare la fermentazione senza tradire la dolcezza naturale dell'uva. Giuseppe De-Astis, direttore della Regia Cantina Sperimentale di Barletta, mette a sistema decenni di esperienza pratica in questa monografia che accompagna il lettore attraverso l'evoluzione dei filtri Rouhette, Gasquet e dei loro successori italiani, spiegando pregi, difetti e adattamenti regionali di ciascuna macchina. Non si tratta di un trattato astratto, ma di un manuale nato dal banco di lavoro, pensato per cantinieri e piccoli produttori che devono scegliere tra i "filtrati dolci" e i "lambiccati", due tecniche che hanno cambiato il volto dell'enologia pugliese a cavallo tra Otto e Novecento. Tabelle, schemi e osservazioni dirette restituiscono uno spaccato vivido di un'industria in trasformazione, quando la chimica applicata al vino cominciava a sostituire empirismo e tradizione con metodo e misura.